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猪蹄炒糖色总易糊?小火慢炒色泽才红润,入味又有嚼劲

2019-11-29 11:14:59   来源:搜狐美食    
【摘要】

眼看着春节离我们越来越近了,好像去年的春节刚过完,转眼再有两个月又要过新年了。大家是不是现在就已经开始期待了呢,毕竟对于我们来说这是最重...

眼看着春节离我们越来越近了,好像去年的春节刚过完,转眼再有两个月又要过新年了。大家是不是现在就已经开始期待了呢,毕竟对于我们来说这是最重要的一个节日了。不仅单位放的假期比较长,家人也是最全的时候。

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每到这个时候大家都会拿出最好的食材,去做自己最擅长的菜。过年时的饭菜一定是一年中最丰盛的,平时做起来比较复杂的菜这个时候也会被端上桌。不仅肉类非常齐全,一些比较讲究的家庭还会做很多的海鲜。平时不舍得买的菜过年的时候也一定能看到。但是有一道菜是年年都会出现饭桌上的,它就是猪蹄。但是想要做的好吃还是需要一定技巧的,今天小编就和大家分享一下做法。

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【菜名】 :红烧猪蹄

【准备食材】 :猪前蹄1000克、冰糖20克、桂皮1块、八角2个、香叶2片、姜4片、盐适量、料酒10克、老抽12克、胡椒粉适量、陈醋1小勺、生抽15克、红干椒4个、食用油适量

【烹饪步骤】 :

1、 首先将买好的猪蹄清洗干净之后剁成小块,在锅中倒入冷水把它放进去。用大火来煮,水开之后撇去上面的浮沫,再继续煮五分钟就可以捞出来了,沥干上面的水分先放在一旁备用。

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2、 把需要的辅料准备好,生姜切成片,如果不能吃辣红干椒就不需要准备了。

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3、 在锅里面放一些油,等到油温烧至五层热的时候把冰糖放进去翻炒,炒至冰糖全部融化呈琥珀色就可以了。

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4、 炒好之后把猪蹄倒进去,转大火来快速的翻炒均匀,直到猪蹄全部都挂上了糖色。

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5、 把准备好的姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒放进去,继续翻炒。

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6、 炒出香味了之后在里面放入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉,继续翻炒均匀至猪蹄上色。然后在里面倒入足量的热水,水要没过食材,避免中途添水影响口感。

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7、 添好之后转中火继续煮上一个小时,如果有高压锅也可以直接用它来煮,会省很多的时间。但是小编更倾向于慢煮,这样味道会更好。

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8、 时间到了之后在里面放入少量的盐,再转大火来收一下汤汁,注意不要收的太干,然后就可以装进盘子里端上桌了。

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【烹饪小贴士】 :

1、 猪蹄剁起来比较困难,可以在购买的时候直接让商家来剁成小块。

2、 炒冰糖的时候一定要用小火,不然很容易糊锅。

    责任编辑:杜宇
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